Makaron - włoska dusza kuchnii...


Makaron – produkt żywnościowy wytwarzany na bazie mąki, wody i niekiedy jaj (mówimy wtedy o makaronie jajecznym) oraz innych składników, o szerokiej gamie kształtów i zastosowań.





Rodzaje makaronów:
Anelli
Agnolotti
Bavette, Bavettine
Bigoli
Cannelloni
Conchiglioni
Eliche
Farfalle, Farfalline, Farfalloni
Fusilli
Gemelli
Gnocchi, Gnocchetti
Lasagne, Lasagnette
Linguine
Penne, Penne Rigate
Pizzoccheri
Ravioli
Rotelle, Ruote
Spaghetti, Spaghettini, Spaghettoni
Spighe
Tagliatelle
Tortellini
Pizza

Miłóśnicy makaronów...

ajstarszy makaron znaleziono w Chinach, mial cztery tysiace lat i 20 cali dlugosci. Znaleziono go w wiosce z okresu neolitu nad brzegami Zóltej Rzeki. To najstarsze odkryte przez archeologów jedzenie. Wedlug legendy do Europy sprowadzil go znany wenecki podróznik, Marco Polo. Jest to jednak tylko legenda, bowiem juz tysiac lat wczesniej, w II wieku naszej ery, rzymski badacz Galen wspomnial o tego typu potrawie[potrzebne zródlo], natomiast Muhammad al-Idrisi udokumentowal istnienie suszonego makaronu (takiego, jak wspólczesny) w poludniowych Wloszech, na Sycylii i w Trabii ok. XII wieku, czyli jeszcze przed narodzinami Marco Polo. Na proces produkcji makaronu skladaja sie: przygotowanie surowców, sporzadzenie ciasta, formowanie i wykrawanie, suszenie, sortowanie oraz pakowanie produktu gotowego.
Podstawowym surowcem do produkcji makaronu jest kaszka makaronowa (semolina) lub maka makaronowa, której sklad rózni sie od skladu maki stosowanej do produkcji pieczywa (m.in. zawiera ona wiecej glutenu). Zarówno maka do produkcji makaronów jak i semolina sa otrzymywane z pszenicy twardej. Dobra make makaronowa mozna równiez uzyskac z odpowiednio dobranych mieszanek pszenicy zwyczajnej [1].
Kolejnym waznym surowcem jest woda. Powinna ona spelniac wymagania wody przeznaczonej do picia. Jej dodatek jest o okolo 50% mniejszy niz w przypadku ciasta przeznaczonego do produkcji chleba. W zaleznosci od sposobu wytwarzania ciasta, woda stosowana do wyrobu makaronu powinna miec odpowiednia temperature. Gdy produkuje sie makaron z maki innej niz pochodzaca z pszenicy twardej lub tez w celu wzbogacenia produktu, stosuje sie dodatek jaj. Innymi skladnikami dodawanymi do makaronów moga byc miedzy innymi barwniki (np. karotenoidy, sok ze szpinaku).
Ciasto makaronowe uzyskuje sie przez zmieszanie opisanych wczesniej surowców. Do jego wytworzenia nie stosuje sie srodka spulchniajacego. Ze wzgledu na stosunkowo niewielki dodatek wody, sporzadzenie ciasta wymaga ugniatania z duza sila.
Formowanie makaronu odbywa sie na zasadzie tloczenia pod cisnieniem, krajania lub tez wyciskania. Makaronom nadaje sie róznorodne ksztalty. Spotykane sa m.in. wstazki, rurki, muszelki, swiderki, nitki, kokardki, a takze okolicznosciowe ksztalty zwiazane ze swietami.
Po uformowaniu makaron poddaje sie suszeniu. Suszenie makaronu przebiega w trzech etapach:
  • Suszenie wstepne – stosuje sie tutaj powietrze o niskiej wilgotnosci oraz dosc wysokie temperatury, aby zapobiec sklejaniu sie makaronu).
  • Suszenie wlasciwe – zwiekszenie wilgotnosci prowadzi do równomiernego suszenia makaronu.
  • Suszenie koncowe – dosuszenie do koncowej wilgotnosci, stosowane dla form o duzych rozmiarach.

  • Po wysuszeniu i posortowaniu, makaron jest pakowany – w handlu jest on dostepny najczesciej w ok. pólkilogramowych opakowaniach.
    Makaron jest pólproduktem, co oznacza, ze przed spozyciem nalezy go odpowiednio przyrzadzic (wyjatek stanowia makrony skrobiowe, powszechnie znane pod nazwa makaronów chinskich, które mozna spozywac bez wczesniejszej obróbki termicznej). Makaron, w zaleznosci od formy, gotuje sie od kilku do kilkunastu minut. Dobrze ugotowany makaron musi byc al dente, czyli stawiac zebom lekki opór podczas zucia i nie rozplywac sie od razu w ustach.
    Ze wzgledu na duza zawartosc skrobi oraz powszechne spozycie makarony, podobnie jak inne produkty zbozowe, sa glównym zródlem weglowodanów w diecie[2].
    Makaron stanowi zarówno podstawe niektórych dan lub bywa dodatkiem do zup. Moze byc podawany z sosami, serem zóltym, bialym, takze na slodko.
    Makaron (wl. pasta) jest jednym z podstawowych dan kuchni wloskiej.

    Gobernacion_Militar_de_las_Islas_Malvinas_Georgias_del_Sur_y_Sandwich_del_Sur Municipio_de_Colfax_(condado_de_Boone,_Iowa) Reserva_nacional_de_samburu Futahaguro_Kōji Municipio_de_St._Vincent Municipio_de_Granite_(condado_de_Morrison,_Minnesota) Municipio_de_New_Market_(condado_de_Randolph,_Carolina_del_Norte) Rutas_101_(Metro_de_Filadelfia) UGC_79 Unión_Postal_de_las_Américas_España_y_Portugal Revista_Cresol Religion_ortodoxa S_T_Joshi UD_Sousense True_Talent Iglesia_de_Nuestra_Señora_de_la_Asuncion_(Aroche) V_Brigada_Aerea Ricardo_Raineri Ruinas_de_San_Andres Tunel_ferroviario_de_Guadarrama Iglesia_de_Santa_Maria_de_la_Asunción_(La_Cárcoba) Reinita_listada Roberto_Jose_Guerrero Txakoli_de_Alava Urbano_Ortega Río_Jabl Gestion_de_la_cadena_de_suministro Roncus_boneti_boneti Reina_de_Escocia Iglesia_de_la_Victoria_(Medina_Sidonia) Twelve_small_steps,_one_giant_disappointment Gobernación_del_Tucumán Gaietà_Martí Un_día_perfecto_(U.D.P) Ritos_alejandrinos Unión_Autonomista_Trentino_Tirolesa Road_to_germany SK_Tirana Ubbe_Ragnarsson Fuente_Archibald Universidad_de_Estambul Unión_por_el_Futuro_(Austria) Fukuoka_(Fukuoka) Universidad_Politécnica_de_Cataluna Iglesia_catolica_en_Argentina Iglesia_parroquial_de_Benlloch Republica_de_Fredonia Rhapidophyllum Municipio_de_Cumming_(Míchigan) Río_Kudri UnitedHealthcare Gabriel_Gorce Río_Nišava Gabrielle_Douglas Municipio_Jose_Felix_Ribas_(Guárico_Venezuela)

    html map