Makaron - włoska dusza kuchnii...


Makaron – produkt żywnościowy wytwarzany na bazie mąki, wody i niekiedy jaj (mówimy wtedy o makaronie jajecznym) oraz innych składników, o szerokiej gamie kształtów i zastosowań.





Rodzaje makaronów:
Anelli
Agnolotti
Bavette, Bavettine
Bigoli
Cannelloni
Conchiglioni
Eliche
Farfalle, Farfalline, Farfalloni
Fusilli
Gemelli
Gnocchi, Gnocchetti
Lasagne, Lasagnette
Linguine
Penne, Penne Rigate
Pizzoccheri
Ravioli
Rotelle, Ruote
Spaghetti, Spaghettini, Spaghettoni
Spighe
Tagliatelle
Tortellini
Florence

Tagliatelle

Tagliatelle (tagliolini, reg. taglierini – z wł. tagliare – ciąć) – klasyczny włoski makaron z rejonu Emilia-Romagna w kształcie długich, płaskich wstążek o grubości ok. 2 mm i szerokości 0,65-1 cm. Kształtem przypomina fettuccine, lecz jest od niego szerszy.
Tagliatelle podaje się zwykle z sosami, zazwyczaj z bolognese.

Legenda głosi, że tagliatelle zostało stworzone w okresie renesansu przez Zefirano, utalentowanego szefa kuchni, który został zainspirowany fryzurą Lukrecji d'Este ułożoną z okazji jej ślubu z Annibale II Bentivoglio (synem Giovanni II Bentivoglio) w 1487 roku. Potrawa została nazwana tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (makaron tagliolini z sosem alla Zafiran) i podana na srebrnej tacy.
Niekiedy początki tagliatelle łączy się z weselem bardziej znanej Lukrecji Borgii i Alfonsa I d'Este (1501).
Anegdotyczne początki tego makaronu są zapewne jedynie wymysłem bolońskiego rysownika i satyryka Augusto Majani z 1931 r.

Z czasem tagliatelle zyskało znacznie mniej wyrafinowaną tradycję jako potrawa spożywana przez prostych ludzi.

Mary_L.Good Primera_division_española_1934/35 Gracias_(álbum_de_Malú) Masacre_de_dos_erres Meltzer Psalydolytta_menoni María_Jose_López_González Mazeres_sur-Salat Malkinia Marcelo_“Cuino”_Scornik Punch_(banda) Ramón_Elizalde_Hevia Lucio_Julio_Libón_el_Menor Lustrochernes_minor Regimiento_Brandeburgo Lycocerus_yamatensis Luperus_tabidus Premio_Miguel_González_Garces Melitonoma_sexpunctata Praça_Marques_de_Pombal Luigi_Comencini María_Pérez_Piñeiro Real_de_Catorce_(San_Luis_Potosi) Red_herring Reformistas_por_Europa Lola_Beltran Miguel_Merino_y_Melchor Raimundo_Lambardo Mar_del_diablo Matilde_Garcia_del_Real Manuel_Mas_Devesa Puerto_del_Musel MATESA Premio_Nacional_de_Ciencias Manuel_Marco_del_Pont Los_Torres_(Granada) Materia_periodística Los_judíos_durante_la_Segunda_Guerra_Mundial Miguel_de_la_Bárcena Los_Corrales Maximilià_Morales_Gómez Puente_de_la_Concordia Maria_Elena_Doehring Gomphocarpus_torreyi Región_chacopampeana Progresismo_político Línea_75 Menisporfina Martin_Posse Lorena_Shelley Macizo_des_Écrins Micropodabrus_prudeki Mesomys_hispidus Merriman_(Nebraska) Rauisuchia

html map