Makaron - włoska dusza kuchnii...


Makaron – produkt żywnościowy wytwarzany na bazie mąki, wody i niekiedy jaj (mówimy wtedy o makaronie jajecznym) oraz innych składników, o szerokiej gamie kształtów i zastosowań.





Rodzaje makaronów:
Anelli
Agnolotti
Bavette, Bavettine
Bigoli
Cannelloni
Conchiglioni
Eliche
Farfalle, Farfalline, Farfalloni
Fusilli
Gemelli
Gnocchi, Gnocchetti
Lasagne, Lasagnette
Linguine
Penne, Penne Rigate
Pizzoccheri
Ravioli
Rotelle, Ruote
Spaghetti, Spaghettini, Spaghettoni
Spighe
Tagliatelle
Tortellini
Florence

Tagliatelle

Tagliatelle (tagliolini, reg. taglierini – z wł. tagliare – ciąć) – klasyczny włoski makaron z rejonu Emilia-Romagna w kształcie długich, płaskich wstążek o grubości ok. 2 mm i szerokości 0,65-1 cm. Kształtem przypomina fettuccine, lecz jest od niego szerszy.
Tagliatelle podaje się zwykle z sosami, zazwyczaj z bolognese.

Legenda głosi, że tagliatelle zostało stworzone w okresie renesansu przez Zefirano, utalentowanego szefa kuchni, który został zainspirowany fryzurą Lukrecji d'Este ułożoną z okazji jej ślubu z Annibale II Bentivoglio (synem Giovanni II Bentivoglio) w 1487 roku. Potrawa została nazwana tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (makaron tagliolini z sosem alla Zafiran) i podana na srebrnej tacy.
Niekiedy początki tagliatelle łączy się z weselem bardziej znanej Lukrecji Borgii i Alfonsa I d'Este (1501).
Anegdotyczne początki tego makaronu są zapewne jedynie wymysłem bolońskiego rysownika i satyryka Augusto Majani z 1931 r.

Z czasem tagliatelle zyskało znacznie mniej wyrafinowaną tradycję jako potrawa spożywana przez prostych ludzi.

Lais_de_Hicara La_conquista_del_espacio La_traición_(Hispania,_la_leyenda) Lanzahita_(Avila) Juan_Enriquez_de_Borja_y_Almansa José_Monterroso Jean-Claude_Guérin Johann_Nicolaus_Haage Jimmy_Woode John_C._Edmunds Leche_maternizada Jason_Roberts_(desambiguación) Juan_de_Dios_Carmona_Peralta Kuru-kṣetra Ita_Aber Jean-Jacques-Regis_de_Cambacérès La_secchia_rapita_(Salieri) Josep_Oms_Pallise Lauret_(Hérault) Leiocassis_argentivittatus Juncadella Juanjo_Pizarro Iringa_(region) John_Vereker Josep_Cusachs Lilium_autumnale Joan_Castelló_Rovira Javier_González_Gómez Jouy_le-Chatel Instituto_Universitario_Politecnico_de_las_Fuerzas_Armadas_Nacionales Kanopolis_(Kansas) Jasad La_increible_y_triste_historia_de_la_candida_Erendira_y_de_su_abuela_desalmada_(desambiguacion) John_Rollin_Ridge Linea_E_(Subte_de_Buenos_Aires) James_Rodríguez La_India_en_los_Juegos_Olímpicos James_Hamilton_(1606-1649) José_Soto_Gómez León_de_Plata_a_la_mejor_dirección José_Vidal-Beneyto Joan_Auli Islas_Verdant Lepospondilo Leon_Wood Jaromir_blažek Isla_Aves_de_Barlovento Kjósarhreppur K_Jess. Leptocola_fragilis Juan_Carlos_Vélez International_Financial_Reporting_Standards Jose_Toribio_de_Larraín_y_Guzman Juegos_Mediterráneos_de_2009 Jose_Albornoz

html map