Makaron - włoska dusza kuchnii...


Makaron – produkt żywnościowy wytwarzany na bazie mąki, wody i niekiedy jaj (mówimy wtedy o makaronie jajecznym) oraz innych składników, o szerokiej gamie kształtów i zastosowań.





Rodzaje makaronów:
Anelli
Agnolotti
Bavette, Bavettine
Bigoli
Cannelloni
Conchiglioni
Eliche
Farfalle, Farfalline, Farfalloni
Fusilli
Gemelli
Gnocchi, Gnocchetti
Lasagne, Lasagnette
Linguine
Penne, Penne Rigate
Pizzoccheri
Ravioli
Rotelle, Ruote
Spaghetti, Spaghettini, Spaghettoni
Spighe
Tagliatelle
Tortellini
Meddici

Spaghetti, Spaghettini, Spaghettoni

Spaghetti – specyficznie włoska potrawa i jednocześnie nazwa szczególnego rodzaju makaronu, który stanowi jej podstawę.
Typowe danie spaghetti składa się z porcji świeżo ugotowanego makaronu wymieszanego z odpowiednim sosem i posypanego serem (we Włoszech najczęściej parmezanem lub pecorino).
W regionie Neapolu spaghetti je się łyżką i widelcem, w pozostałych regionach Włoch używa się noża i widelca.
Gotowanie makaronu

Spaghetti składa się z długich (do ok. 80 cm), prostych i dość grubych nitek. Produkuje się go z twardych odmian mąki pszenicznej tzw. pszenicy durum. Makaron ten "wkręca się" bez łamania do dużej ilości osolonej wody (1 litr wody na 100 g makaronu).
Następnie gotuje przez 8-12 minut (zależnie od rodzaju), po czym szybko odcedza wodę, miesza z sosem i podaje mocno parujące na stół. Makaronu tego nie należy zalewać zimną wodą.
Dobrze ugotowane spaghetti powinno być al dente (wł. na ząb), tzn. lekko twarde, ale nie surowe.
Nadmierne rozgotowywanie spaghetti jest najczęstszym błędem przy jego sporządzaniu.
Najbardziej popularne sosy do spaghetti
Do spaghetti sporządzane są różne sosy. Oto najpopularniejsze z nich:
Carbonara

Sos pochodzi z regionu Rzymu. Wymyślili go alianccy żołnierze podczas II wojny światowej, którzy połączyli włoski makaron z dostępnymi sobie racjami wojskowymi.
Carbonara sporządza się z boczku (najlepiej Pancetty), żółtek, parmezanu, sera owczego pecorino, oliwy, soli i pieprzu. Sos przygotowujemy, kiedy makaron jest już gotowy.
Na rozgrzanej oliwie przyrumieniamy boczek, gdy jest złocisty, zdejmujemy patelnię z ognia.
W miseczce roztrzepujemy jajka z serem, solą i pieprzem, aż otrzymamy kremową masę. Połączyć z boczkiem i makaronem.

Bolognese (wł. ragù di carne alla bolognese)

To sos mięsny pochodzący z włoskiego miasta Bolonia.
Sporządza się go z wielu rodzajów mięs (tradycyjnie krojonych na bardzo drobne kawałeczki, obecnie się je miele, używa się wieprzowiny i wołowiny), kiełbas (tradycyjnie: mortadela), boczku, zestawu warzyw (z typowej tzw. włoszczyzny, czyli marchewki, selera i pietruszki), oliwy, pomidorów i czerwonego wina.
Sekretem udanego sosu jest długie gotowanie: co najmniej przez dwie godziny, a najlepiej przez cztery.
Drobno posiekaną cebulę, warzywa, boczek i wędliny podsmaża się przez chwilę na oliwie.
Następnie dodaje się mięso mielone. Kiedy zrobi się brązowe, dodaje się wino oraz pieprz.
Potem dodajemy pomidory, przykrywamy garnek lub patelnię i gotujemy na małym ogniu co najmniej dwie godziny. Jeśli sos jest zbyt gęsty, można go rozrzedzić bulionem. Na koniec całość solimy do smaku.
Według niektórych włoskich przepisów przed dodaniem pomidorów, można też dodać szczyptę cynamonu i świeżo zmielony goździk. Należy pamiętać, że jest to sos mięsny, do którego Włosi jedynie dorzucali warzywa, które mieli pod ręką, nie może więc być w nim za dużo pomidorów.

El_Coqueto El-Badari Felipe_Achondo Flamenco_Jazz_(album_de_Pedro_Iturralde_Quintet) Eudiómetro Familia_real_de_Dinamarca Euphorbia_albertensis El_Furor_del_Dragón Egholm El_archivo_de_Sherlock_Holmes Eladio_Amoros Ernst_Ahl Eugenio_Derbez Estacion_de_Gernikako_Arbola Esercito_Italiano Estadio_El_Toralin Estadio_José_Ramón_Cepero Felipe_de_Orleans_(1869-1926) En_79_días._Vuelta_al_mundo_en_Vespa Eduardo_Nicol Francisco_R_Almada Estadio_Miguel_Angel_"Lito"_Pérez Escudo_de_alicante Filipo_de_Opunte Flaites Erigeron_canadensis_var._glabratus Estacion_de_Guadajoz Foster_(Oklahoma) Francisco_de_Arango_y_Parreño Festival_Internacional_de_Cine_de_Mar_del_Plata_de_2007 Eliel_Saarinen Ejército_Nacional_de_Afganistan First_Harvest_The_Best_of_Alphaville_1984-1992 Francisco_Mejía_Escalada Formación_Ituzaingó Estacion_de_Palau_Reial Factor_de_coagulación_II Estadio_Municipal_Lucio_Fariña_Fernandez Estadio_Municipal_Guillermo_Guzman_Díaz Farges-les-Macon Eusebio_Juaristi_Cosío FC_Inter_de_Milán El_apostol_(largometraje_de_animacion) Emilio_Mesejo Eladio_Vera Estación_de_Martorell_Enllac Federación_de_cooperativas FCOJ Enriqueta_Ulloa Eduardo_Santellan FSM_Syrena Enfermedad_por_almacenamiento_de_glucogeno_tipo_V Estado_libre_y_soberano_de_Guerrero El_Sotillo El_muñeco_diabólico

html map