Makaron - włoska dusza kuchnii...


Makaron – produkt żywnościowy wytwarzany na bazie mąki, wody i niekiedy jaj (mówimy wtedy o makaronie jajecznym) oraz innych składników, o szerokiej gamie kształtów i zastosowań.





Rodzaje makaronów:
Anelli
Agnolotti
Bavette, Bavettine
Bigoli
Cannelloni
Conchiglioni
Eliche
Farfalle, Farfalline, Farfalloni
Fusilli
Gemelli
Gnocchi, Gnocchetti
Lasagne, Lasagnette
Linguine
Penne, Penne Rigate
Pizzoccheri
Ravioli
Rotelle, Ruote
Spaghetti, Spaghettini, Spaghettoni
Spighe
Tagliatelle
Tortellini
Pizza

Spaghetti, Spaghettini, Spaghettoni

Spaghetti – specyficznie włoska potrawa i jednocześnie nazwa szczególnego rodzaju makaronu, który stanowi jej podstawę.
Typowe danie spaghetti składa się z porcji świeżo ugotowanego makaronu wymieszanego z odpowiednim sosem i posypanego serem (we Włoszech najczęściej parmezanem lub pecorino).
W regionie Neapolu spaghetti je się łyżką i widelcem, w pozostałych regionach Włoch używa się noża i widelca.
Gotowanie makaronu

Spaghetti składa się z długich (do ok. 80 cm), prostych i dość grubych nitek. Produkuje się go z twardych odmian mąki pszenicznej tzw. pszenicy durum. Makaron ten "wkręca się" bez łamania do dużej ilości osolonej wody (1 litr wody na 100 g makaronu).
Następnie gotuje przez 8-12 minut (zależnie od rodzaju), po czym szybko odcedza wodę, miesza z sosem i podaje mocno parujące na stół. Makaronu tego nie należy zalewać zimną wodą.
Dobrze ugotowane spaghetti powinno być al dente (wł. na ząb), tzn. lekko twarde, ale nie surowe.
Nadmierne rozgotowywanie spaghetti jest najczęstszym błędem przy jego sporządzaniu.
Najbardziej popularne sosy do spaghetti
Do spaghetti sporządzane są różne sosy. Oto najpopularniejsze z nich:
Carbonara

Sos pochodzi z regionu Rzymu. Wymyślili go alianccy żołnierze podczas II wojny światowej, którzy połączyli włoski makaron z dostępnymi sobie racjami wojskowymi.
Carbonara sporządza się z boczku (najlepiej Pancetty), żółtek, parmezanu, sera owczego pecorino, oliwy, soli i pieprzu. Sos przygotowujemy, kiedy makaron jest już gotowy.
Na rozgrzanej oliwie przyrumieniamy boczek, gdy jest złocisty, zdejmujemy patelnię z ognia.
W miseczce roztrzepujemy jajka z serem, solą i pieprzem, aż otrzymamy kremową masę. Połączyć z boczkiem i makaronem.

Bolognese (wł. ragù di carne alla bolognese)

To sos mięsny pochodzący z włoskiego miasta Bolonia.
Sporządza się go z wielu rodzajów mięs (tradycyjnie krojonych na bardzo drobne kawałeczki, obecnie się je miele, używa się wieprzowiny i wołowiny), kiełbas (tradycyjnie: mortadela), boczku, zestawu warzyw (z typowej tzw. włoszczyzny, czyli marchewki, selera i pietruszki), oliwy, pomidorów i czerwonego wina.
Sekretem udanego sosu jest długie gotowanie: co najmniej przez dwie godziny, a najlepiej przez cztery.
Drobno posiekaną cebulę, warzywa, boczek i wędliny podsmaża się przez chwilę na oliwie.
Następnie dodaje się mięso mielone. Kiedy zrobi się brązowe, dodaje się wino oraz pieprz.
Potem dodajemy pomidory, przykrywamy garnek lub patelnię i gotujemy na małym ogniu co najmniej dwie godziny. Jeśli sos jest zbyt gęsty, można go rozrzedzić bulionem. Na koniec całość solimy do smaku.
Według niektórych włoskich przepisów przed dodaniem pomidorów, można też dodać szczyptę cynamonu i świeżo zmielony goździk. Należy pamiętać, że jest to sos mięsny, do którego Włosi jedynie dorzucali warzywa, które mieli pod ręką, nie może więc być w nim za dużo pomidorów.

Francisco_Jose_Madero_Gonzalez Esmeralda_Pinzon Espacios_habitables Enrique_Sienkiewicz Enrique_González_Tunón Expo_2.008 F-5E_Tiger_II Esclerosis_lateral Electropositividad Esteban_Manuel_Villegas Federacion_de_Baloncesto_Egipto FK_Mladá_Boleslav Exegesis_judia Flamenco_Pa'_Tós Fabricación_de_la_cerveza Embajada_de_Panama_en_Espana Emmaus Francisco_Fraiz Endíadis Eduardo_Castelló_Vilanova Esteban_Ramirez Fontanelle_(Italia) Elvira,_la_dama_de_la_Oscuridad_(película) Facultad_de_ingeniería_(uabc) Francisco_de_Zuñiga_y_Perez_de_Guzmán FC_Den_Haag Espana_en_el_Festival_de_la_Canción_de_Eurovisión_Junior Epoca_cuarternaria Finales_de_la_ABA_de_1974 Espíritus_de_Hartshorn Estadio_Gradski_de_Nikšić Feuilleea_bella Filtro_de_Hodrick_Prescott Francia_en_época_merovingia El_mercenario_de_Granada El_ultimo_escalon Euphorbia_graciliramea Fernando_García_Tola Estación_de_guaguas_de_La_Laguna Fernando_Londono_Hoyos Erotendomychus_micropunctatus Enrique_Casorzo Estación_de_Arnex Eduardo_Vaño_Pastor Elecciones_al_Parlamento_Europeo_de_1999_(Reino_Unido) Elisabeth_Ackermann_Furtwangler Emilio_Giralt_Ferrando Escuela_Superior_de_Arte_Dramático Elecciones_autonomicas_madrilenas_de_1999 Estación_de_Argentine Escuelas_Publicas_del_de_Miami_Dade Fallone_di_Gravina Escuela_del_deporte Eurocopter_AS_365_N2_Dauphin Esplas

html map