Makaron - włoska dusza kuchnii...


Makaron – produkt żywnościowy wytwarzany na bazie mąki, wody i niekiedy jaj (mówimy wtedy o makaronie jajecznym) oraz innych składników, o szerokiej gamie kształtów i zastosowań.





Rodzaje makaronów:
Anelli
Agnolotti
Bavette, Bavettine
Bigoli
Cannelloni
Conchiglioni
Eliche
Farfalle, Farfalline, Farfalloni
Fusilli
Gemelli
Gnocchi, Gnocchetti
Lasagne, Lasagnette
Linguine
Penne, Penne Rigate
Pizzoccheri
Ravioli
Rotelle, Ruote
Spaghetti, Spaghettini, Spaghettoni
Spighe
Tagliatelle
Tortellini
Piacense

Tagliatelle

Tagliatelle (tagliolini, reg. taglierini – z wł. tagliare – ciąć) – klasyczny włoski makaron z rejonu Emilia-Romagna w kształcie długich, płaskich wstążek o grubości ok. 2 mm i szerokości 0,65-1 cm. Kształtem przypomina fettuccine, lecz jest od niego szerszy.
Tagliatelle podaje się zwykle z sosami, zazwyczaj z bolognese.

Legenda głosi, że tagliatelle zostało stworzone w okresie renesansu przez Zefirano, utalentowanego szefa kuchni, który został zainspirowany fryzurą Lukrecji d'Este ułożoną z okazji jej ślubu z Annibale II Bentivoglio (synem Giovanni II Bentivoglio) w 1487 roku. Potrawa została nazwana tagliolini di pasta e sugo, alla maniera di Zafiran (makaron tagliolini z sosem alla Zafiran) i podana na srebrnej tacy.
Niekiedy początki tagliatelle łączy się z weselem bardziej znanej Lukrecji Borgii i Alfonsa I d'Este (1501).
Anegdotyczne początki tego makaronu są zapewne jedynie wymysłem bolońskiego rysownika i satyryka Augusto Majani z 1931 r.

Z czasem tagliatelle zyskało znacznie mniej wyrafinowaną tradycję jako potrawa spożywana przez prostych ludzi.

Capitulos_de_Los_Serrano Año_1858 Carpospiza Boissey_le_Châtel Boissy_les_Perche Años_710_a._C. Casa_San_Agustin Baldellou_(Huesca) Campeonato_Nacional_argelino C._O._B. Catedral_de_la_Asuncion_de_Louisville Black_(sencillo) Bahia_Negra Ben_More_(Crianlarich) Bollacin Catedral_de_Santa_María_de_la_Asuncion_de_Coria Casa_de_la_calle_Añon Capitol_(desambiguación) Benjamin_Wilkes Boris_Dúbin Cerveza_Escudo Catasetum_garnetianum Bennett_(nombre) Bert_Williams Bitcomet Celles Campeonato_Uruguayo_de_Fútbol_1953 Canangium_mitrastigma Bouex Cazuza_O_tempo_nao_pára Carlos_Ribeiro Barrio_19_de_Abril Cedar_Rapids,_Iowa Calculo_aritmetico Buses_Vule_S.A. Berzuela Calle_del_Mesón_de_Paredes Bifobia Blas_Cabrera Believe_in_him Casa_de_Sade Beechcraft_B200_Cormorán Cahecho Castéra-Lanusse Bruegel_(think_tank) Centro_Acuatico_Olimpico_(Atenas) Cardenal_Portocarrero Bertaucourt_Epourdon Campeonato_de_Wimbledon_1937 Chamaerops_serrulata Campo_mórfico Campanula_linifolia_var._major Castillo_de_miranda_de_ebro Celestino Caudillo

html map